แกงไตปลา
ส่วนผสม 1. ไตปลาทู ½ ถ้วย 2. น้ำเปล่า 2-3 ถ้วย 3. หน่อไม้ ½ ๆ ถ้วย 4. มะเขือเปราะ ½ ถ้วย 5. ถั่วฝักยาว หั่นท่อน ½ ถ้วย 6. เนื้อปลาทูย่าง 1 ถ้วย 7. น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วย 8. หอมแดง 2 หัว 9. ข่า 1 แง่ง 10. ตะไคร้ 2 ต้น 11. ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ 12. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม เครื่องแกง 1. กระเทียมไทย 1 หัว 2. พริกแห้ง 20 เม็ด 3. หอมแดง 2 หัว 4. พริกไทยขาว 1 ช้อนชา 5. พริกไทยดำ 1 ช้อนชา 6. ผิวมะกรูด 1 ลูก 7. ตะไคร้สับ 1 ต้น 8. ขมิ้น 1 แง่ง
วิธีทำ STEP 1 : ตำเครื่องแกง - ใส่พริกแห้งตำให้ละเอียด แล้วใส่ผิวมะกรูด ตะไคร้สับ และ ขมิ้น โขลกให้ละเอียด ตามด้วยหอมแดง กระเทียม ส่วนพริกไทยขาว พริกไทยดำ ให้โขลกแยกแล้วใส่ทีหลังสุด ตำเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด เข้ากันดี โขลกพริกแห้งให้ละเอียด ใส่พริกไทยดำที่โขลกแยกไว้ Tip : เพื่อให้การโขลกเครื่องแกงง่าย และได้เครื่องแกงที่มีคุณภาพดีควรทำตามลำดับขั้นตอนดังนี้ 1. โขลกพริกแกงแห้งกับเกลือจนละเอียดก่อน 2. ใส่ส่วนผสมที่ค่อนข้างแข็งก่อน อย่าง ตะไคร้ ผิวมะกรูด ข่า ขมิ้น รากผักชี โดยใส่ทีละอย่าง และควรหั่นให้เล็กๆ เพื่อช่วยให้โขลกได้ละเอียดเร็วขึ้น 3. ใส่หอมแกงและกระเทียมหลังสุด เพราะมีน้ำเป็นองค์ประกอบสูงทำให้โขลกยาก และกระเด็นเข้าตาได้ง่าย ใส่กะปิเป็นอย่างสุดท้าย 4. สำหรับเครื่องเทศแห้ง เช่น ลูกผักชี ยี่หร่า อบเชย ควรคั่วให้หอม โขลกให้ละเอียดก่อนนำมาโขลกรวมกับของสด 5. ถ้าจะใส่ปลากรอบหรือกุ้งแห้งให้โขลกให้ละเอียดก่อน ค่อยมาโขลกรวมกับส่วนผสมอื่นที่โขลกไว้แล้ว จะทำให้โขลกได้ง่ายขึ้น
STEP 2 : ต้มไตปลา - ตั้งหม้อ ใส่หอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีก มะขามเปียก ตามด้วยไตปลา และน้ำเล็กน้อย พอเดือดได้ที่ยกขึ้น กรองแล้วพักไว้ ต้มไตปลากับสมุนไพรเพิ่อดับกลิ่นคาว กรอง
STEP 3 : ต้มแกง+จัดเสิร์ฟ - ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ตามด้วยเครื่องแกงที่ตำไว้ และกะปิคนให้เข้ากัน ตามด้วย ใบมะกรูด ไตปลาที่ต้มไว้ พอเดือดใส่หน่อไม้ มะเขือเปราะ เนื้อปลาย่าง ถั่วฝักยาว พอเดือดก็ปิดไฟ ตักใส่ชามจัดเสิร์ฟ เป็นอันเรียบร้อย
ขอขอบคุณข้อมูลจากhttps://www.wongnai.com/recipes/gaeng-tai-pla
จัดทำโดย ด.ช.ธนกฤต พวงแก้ว ม.1/3 เลขที่4
